川娃子烧椒酱：如何让辣酱品类走出新鲜态？

　　复合调味品赛道上的风正在持续加大，身处其中，几乎能听到大风在耳边呼啸而过。赛道之上，有人被动地等风来，有人强势 地迎风去，也有人成为行业的“造风者”。

　　作为调味品领域最活跃的细分品类之一， 近年来， 辣酱市场规模逐年递增，潜力空间巨大，同时也“卷”了起来，多方势力碰撞交锋，新旧品牌不断博弈，鲜有高增长、高口碑、广覆盖的爆款单品出现。

　　川娃子烧椒酱如同一匹黑马跑出， 从0到1， 持续增长， 2021年天 猫 6·18期间， 以烧椒酱为代表的川娃子辣酱类产品总计销售40W+瓶， 超越辣椒酱一线品牌老干妈、饭爷等，斩获天猫6 · 18全周期热度榜辣椒酱类目第一。最近又斩获第四届iSEE创新品牌百强，一举成为辣酱界的“新鲜态代表”，在辣味江湖上造出了一股不容忽视的“川娃子风” 。

　　川娃子烧椒酱的强势出圈，背后的爆款方法论，值得寻味。

　　01.“快半步”思维驱动企业创新发展

　　新希望集团董事长刘永好讲过一句很有名的话：“发展就是要比别人 ‘快半步’ 。 ”这句话， 唐磊深以为然。

　　电子科技大学诞生了不少创业人才， 大数据 、 人工智能 、 图计

　　算， 多数在科技赛道上发光发亮。而 “川娃子”唐磊， 走上了另外一条赛道， 那就是食品行业。

　　· 布局川调标准化产业

　　为何做出这样的选择？对唐磊而言，情怀是必然的， 这是他对于发扬“家乡味”的热衷。更重要的，是对这一行业的坚定信心。早在大学期间，唐磊就积攒下了丰富的商业经验，他对自己的选择和能力拥有绝对自信。

　　2008年，唐磊在四川眉山开了一家串串香，“川娃子”品牌由此诞生 。短短几年，串串加盟店就扩张至上千家。当然， 唐磊的目标， 并非是当一个连锁餐饮品牌的老板，他有着更为远大的目标，那就是布局川调产业， 让标准化的川味出川，走向世界。

　　2012年，唐磊创办了彭山川娃子食品厂，3年后正式变更为 “四川川娃子食品有限公司”， 以B端供应链驱动发展，标准化生产出售各类火锅、串串、冒菜底料及配料等产品。

　　· 草根知本多重赋能

　　2018年，新希望旗下的产业投资平台草根知本集团入局川娃子， 为川娃子带来了“新希望”，在食品安全、供应链升级、研发投入、人才引进等方面，都带来了强有力的赋能。

　　“选择战略投资一家企业，要有双方价值观的认同，也要看彼此是否具有较强的互补性，是否能够实现长远合作，在每一个关键节点的选择上高度共识。”草根知本集团总裁席刚表示，草根知本致力于更早发现新消费领域优秀的创业者和新兴品牌，看中的是川娃子的成长性，符合消费新趋势，在细分领域具有领先优势， 以及极好的发展前景和增值空间。

　　2021年底， 由高榕资本领投 、厦门建发及相关机构跟投，近3亿 元A轮融资后，川娃子食品的 “智造WA时代”加速到来，投资并购、数字化供应链与品牌建设再度焕新。

　　川娃子的发展，可以说是一路快车道。但登上快车道并不是成 功的捷径，在快车道上下足慢功夫，才是长远发展之道。

　　这一点，唐磊始终认可。正如刘永好的“快半步”理论，不是盲目地追求 “快人一步”，而是紧跟时代的同时，又能 “精耕细作 ”。川娃子的目标并不是“快”，而是 “稳”，稳中求胜， 有时候慢慢来，才会比较快。

　　02. 破局重构，领“鲜”新赛道

　　华经产业研究院《 2022— 2027年中国辣椒酱市场前景预测及行 业发展方向建议报告》 显示， 截至2020年我国辣椒酱产量为573万吨，同比增长2.9% 。 智研咨询发布的报告则显示， 2020年我国辣酱市场约有400亿规模。

　　400亿+市场规模下的辣酱江湖风起云涌， 谁主沉浮？ 没有定数 。 据中商产业研究院数据， 老牌辣椒酱老干妈市场份额占据20.5%， 约占1/5 。近日来，“老干妈涨价”新闻掀起市场波澜， 辣酱市场 “一超多弱”的格局有望被打破吗？新品牌又如何抢占一席之地？

　　·打造差异化品牌力

　　席刚表示，消费市场从产品时代、流量时代进入到品牌驱动时代，做出真正好的产品、让用户愿意接受的品牌、愿意选择的服务 ， 既是企业的初心，也是长远发展之路。在草根知本 “资本+科技+ 合伙制”的综合赋能优势下，川娃子正在这条路前行。

　　差异化创新，则是川娃子给出的答卷。目前看来，川娃子正在着力打造的中国鲜酱首选品牌，就是迈出这一步的重要尝试。

　　这个决策既有对传统风味的传承，也是基于对市场风向和消费群体需求的精准研判。唐磊谈到：川娃子烧椒酱的开发背景源于孩童时期对烧椒酱的特殊情感，长久以来，烧椒风味仅被云贵川渝部分地区所熟知，并形成地域性区隔，在这些地方，烧椒酱作为一种特有且淳朴的美食文化被一代代人传承，其中，烧椒风味也深深印刻在了唐磊的味觉记忆中。关于其制作方法，每一户人家各有说法，在市面上也未形成标准化的流通，这对于深耕复合调味料的川娃子而言是一个具有发展潜力的商业机会。

　　随着Z世代登场， 辣酱市场也呈现出更高端、更时尚、更多元的发展态势，年轻人一面渴望味蕾刺激，一面追求新鲜健康。

　　川娃子盯准了这一市场痛点， 从川调出发，基于对传统味觉的传承和开发， 又在风味上不断纵深探索，以新鲜有料、轻盐、轻油、短保等产品特征来区别传统辣酱的重油、重麻、重辣，最终确定了定位于“鲜”的“烧椒”风味， 成为辣酱市场上的创新之笔。

　　· 烧椒酱“鲜辣出圈”

　　当下， 消费者对食品的新鲜、安全、健康的要求越来越高， 谁能获得消费者的信赖，谁就拥有了得到市场份额的“核心武器”。

　　如何确保烧椒酱的 “鲜”？这是确保产品力的重要环节。川娃子在新希望超强供应链的加持下，与时间赛跑抢夺“新鲜”。川娃子烧椒酱甄选优质二荆条，在3天时间内完成食材从源头采摘、生产制作，到最后成品呈现的全过程。

　　围绕烧椒酱这一口味， 川娃子布局全产品线，陆续推出皮蛋烧椒酱 、牛肉烧椒酱等风味种类。随着速食 、 外卖市场的热闹， 消费者对方便、快捷的需求也日益增长，小容量复合调味品成新风向，于是小罐装烧椒酱也应时而出。

　　随着烧椒酱销量的节节升高，川娃子在辣酱市场的“江湖地位 ”也得到巩固，在群雄逐鹿中逐渐占据领跑位置，有望重塑行业格局。

　　03.爆款是如何炼成的？

　　川娃子烧椒酱的诞生，始于对市场、对味型前瞻性的预判，也是对消费者群体需求的精准捕捉。这一新型风味，带来爆炸级的口碑增长，收获市场的认可，其背后的方法论，是时势、赛道、定位、渠道、价值观和文化内涵等多重因素的共同作用。

　　·科技力量催生新模式

　　首先， 离不开 “重资产”的加持， 在研发方面舍得高投入 。 唐磊秉持理工男“技术控”的偏执，追求极致工艺，在草根知本的支持下，斥资3亿元自建占地120亩AAA级大型智能生态工厂， 车间自动化水平居行业第一梯队。

　　基于强大的智能制造和研发能力，川娃子打造 “中央厨房式”研发模式，产能全面扩大。 这为烧椒酱的风味研发和智造供应提供了强有力的保障。

　　· 线上+线下组合拳

　　其次，是“新消费”打法，线下+线上双渠道并行，川娃子将 便利店、商超作为线下渠道的切入点，烧椒酱等产品陆续上架大润发、伊藤洋华堂、永辉超市、盒马、麦德龙、罗森、红旗连锁、舞东风、711等大型连锁商超、便利店，更进一步贴近消费者的日常生活。

　　线上渠道方面，近年来电子商务的火爆，让川娃子感受到了灼热，意识到“流量就是力量”。 2018年起，川娃子开始全面布局天猫 、 京东 、 拼多多等电商平台。与此同时，逐步下沉市场，布局社区团购、新零售电商，包括抖音、 快手直播带货等， 利用头部主播、KOL等达人大众影响力，带动品牌销量实现几何级裂变增长，挖掘更多潜在消费者。2020年疫情期间，川娃子烧椒酱在李佳琦直播间创下3分钟热销 50万瓶的佳绩，并登上央视财经。

　　此外， 川娃子还在小红书 、 B站 、 抖音等社交平台集中输出种草信息，和Z世代的消费文化同频， 建立起内容营销能力，覆盖多圈层人群，也收获了他们的喜好和市场的认可。

　　04.B+C双轮驱动，更快更稳

　　所有一鸣惊人，背后都经历了漫长的蓄势而发。 川娃子烧椒酱亦是如此，它是川娃子在复合调味品市场14年积淀后的成果。 烧椒酱是川娃子在行业C端的“创新之作”。而B端同样是川娃子的主场。

　　在感应风向方面，川娃子做到了“唯快不破”，据川娃子内部数据披露，川娃子目前已拥有了13大明星系列，覆盖复合调味品全产品线，已服务15,000+餐饮品牌，100,000+餐饮门店，其中包括包括海底捞、德庄火锅、和府捞面、味可美等大型连锁餐饮品牌及国际知名调味品品牌。

　　B端和C端的双驱发展，从来不是各自为营，川娃子打的是一场 “配合战”。B端产品规模化 、 标准化以及前期对市场的持续探索积淀，为C端产品的成功出圈打下了良好的根基，而在B端市场已具有强大市场份额的基础上，C端爆款单品直接获取消费者的青睐，加速占领细分品类消费者心智，抢占巨大增量空间，这也让更多B端市场接受和选择川娃子。

　　两条腿走路，川娃子自然更快、更稳，B端C端相互协调、持续发力、统筹推进，给发展带来更多想象空间。

　　05.川娃子的成长论

　　时代的车轮始终向前，任何行业， 都会经历内卷、竞争、循环、进化......期间，会有传统品牌的逆袭或迟暮退场，也会有新晋品牌的崛起或昙花一现，在变化中，完成生生不息的过程。只有不断求新取变，顺应风向，又主动“造风”，才能拥有长久的生命力。

　　中国食品行业很大，也充满无数细分赛道，川娃子作为复合调味品领域创新者，正在不断打破自身天花板，实现自我破局和发展。

　　其发展的背后，自然少不了草根知本持续注入的 “原动力” 。作为新希望集团旗下的产业投资平台，草根知本集团专注赋能 “专精特新”消费品牌，已布局乳品、冷链物流、休闲零食、调味品及餐饮、营养保健品和宠物等板块，且在各个领域均有 “天选之子”，如运荔枝、川娃子等，有新品牌的顺势崛起，也有老品牌的焕新升级。

　　席刚表示，草根知本作为一个价值共生的合伙人平台、一个可以做全生命周期投资、全产业链赋能的平台，一直致力于加强资本 、 科技、品牌、供应链等运营管理能力，赋能更多消费企业生长 。

　　席刚认为，消费升级将是一个长期风口和趋势，调味品背后联 动着几万亿的餐饮产业链，浪潮涌动之下，整个行业亟待升级。草根知本“控股”但绝非“控制”川娃子，而是保持战略共识，通过成熟的投后运营管理体系赋能，打造复合调味品领域的头部企业，树立新一代国民品牌，推动川调产业快速健康发展。

　　在唐磊看来，实现这一目标，首先要“快慢相宜”。“快”是反应效率，敏锐感知消费者需求，及时关注新技术和新趋势，不断迭代产品和营销策略，“慢”是匠心工艺，延续川调的手艺和精神，坚持产品的极致品质，更好地服务用户，推动川菜标准化、 全球化。同时要“严防死守”。“防”的是食品安全底线，确保原材料来源与品质、生产加工过程、原料成品质量均符合食品安全国家标准；“守”的是“川味出川”的初衷与本心，要有大格局，站在更宏观的立场上去构建属于自己的护城河，让川调真正走向世界。

　　立足川味文化，深耕川调领域，一招“鲜”领跑赛道。这条 长跑赛道上，创“鲜”发展的川娃子，创造出“烧椒酱”这一产品品类的川娃子，在草根知本集团的赋能下，相信有望跑成复合调味品行业的龙头企业。

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