川娃子打造安全高效“中央厨房”,助力餐企抢抓预制菜发展机遇

导读:2022年伊始,一条由央视财经发起的名为#30分钟打造一桌年夜饭#的话题引发网友热议,关注度达2,000万+,究其背后,反映的不仅是一个社会现象,真正隐示着的是一个浪潮翻涌的,焕发...

2022年伊始,一条由“央视财经”发起的名为#30分钟打造一桌年夜饭#的话题引发网友热议,关注度达2,000万+,究其背后,反映的不仅是一个社会现象,真正隐示着的是一个浪潮翻涌的,焕发生机的新产业——预制菜。

 

商务部数据显示,2022全国网上年货节期间,预制菜销售额同比增长45.9%。据天猫新生活研究所的数据,仅2022年1月6日-10日年货节期间,淘宝平台预制菜销量,同比增长超100%;天猫公布的十大新年货数据也显示,预制菜销量同比增长了16倍,在“十大新年货”中排名第一,同时还包括叮咚买菜、盒马在内的各大新零售平台,预制菜的销量数据均呈现倍数增长趋势。

预制菜一跃成为零售业“新晋流量”,成为行业焦点。

预制菜为什么呈现出爆发的趋势?可谓是天时(疫情大环境)、地利(中国社会经济、技术快速发展)、人和(Z世代)多重因素的综合造就。

 

我国预制菜产业发展起步相对较晚,于90年代萌芽,因受行业硬件条件不成熟,消费者接受度较低影响,发展较缓慢。直至2010年后,伴随着餐饮行业连锁化与标准化的趋势,加之高新技术与设备的应用为预制菜规模生产提供了条件,预制菜在B端市场的应用需求逐渐提升。2020 年疫情的出现,懒宅经济的兴起,叠加Z世代引领的新消费升级,导致预制菜在C端消费需求激增,呈现出爆发式增长趋势。

据艾媒咨询数据显示,2021年中国预制菜市场规模预估为3459亿元,随着消费升级以及冷链物流布局,预制菜市场将BC端同时加速发展,之后将以20%的增长率逐年上升,2023年中国预制菜规模约为5165亿元。

 

从中我们至少可以得出一个结论:预制菜市场在未来几年内势必持续有红利可吃。

目前,预制菜这块蛋糕已经吸引了大量资本涌入,据不完全统计,2021年,我国预制菜行业融资事件10余起,融资金额达数十亿元。同年4月,专注预制菜研发、生产和销售的味知香成功上市成为“预制菜第一股”的案例给足了观望者信心,食品企业、餐饮企业、零售企业纷纷摩拳擦掌,加速预制菜的布局。

预制菜行业下游最大的需求来自于餐饮行业,占比达80%。

近年来,在疫情冲击下,餐饮业受原材料成本、人工、租金压力的影响,经营愈发困难,闭店事件频发,因此企业对降本增效的需求持续增加,在此之下,一些连锁餐饮企业开始寻求新的突破口,将餐饮与新零售相结合,向标准化、零售化迈进,发展不受堂食限制的预制菜。

 

餐饮企业布局预制菜需要中央厨房的前期投入。国内许多大型连锁餐饮企业通过自建央厨以更有效、更可控地实现产品规模化、标准化生产,但这也不是一本万利的生意,自建央厨属于重资产投资,需要成熟的供应链体系、研发团队及工艺设备要求等,这对中小型餐企来说反而会提升成本压力。

专业的人做专业的事情,第三方服务商成为众多餐企的选择。

川娃子食品定位标准化餐调服务商,专注于为餐饮品牌提供数据化驱动的个性化、智能化、专业化的柔性定制供应链服务。基于在餐调领域积累的多重优势,川娃子打造安全高效“中央厨房”,从2020年开始,公司加大了对预制菜方面的投入力度,以更好地满足下游连锁餐饮企业客户的实际需求。

 

自建原料基地 提升成本优势

川娃子在新希望集团的强大背书下,已与国内多地政府达成政企合作,自建花椒、辣椒等种植厂地,在保证原材料可溯源与质量稳定的同时,又能对成本进行有效把控与管理,建立起原料与成本双重优势,更好赋能餐饮品牌产品价格优势。

 

智能智造 实现规模化生产

川娃子自建AAA级大型智能生态工厂,占地120亩,工厂已经通过ISO9001、ISO22000、HACCP食品安全体系认证,以数字化、智能化技术为驱动,采用原料自动筛选、AGV自动输送、成品自动包装等技术,车间自动化水平居行业第一梯队,实现高效高质生产,自动化规模生产能够满足连锁餐饮门店大规模产品需求,保障产品的稳定供应以及门店的稳定运营。

 

加强品控 严把质量关

川娃子作为食品生产企业,始终将食品安全放在首位。从原料把控、生产加工、产品制成、成品检测到成品入库、以及售后质量的跟踪解决等每个生产流程,川娃子均按照国家标准严格把控食品质量,同时加强品控团队人才建设,吸纳四川农大、四川理工等高校食品相关专业人才,运用精密仪器检验室、微生物检验室、气相色谱检测仪等,剖析产品特性,以产品的实际数据为准,保证产品质量始终如一。

 

创新研发 保障品类多元化

川娃子深度贯彻“中央厨房”式研发生产模式,设立食品研究院,重点打造顶尖的研发实验室,拥有专业研发小组15个、专业品测团队5个、国内一流餐饮总厨100余人。川娃子自带川味文化的先天基因,产品打造方向聚焦所擅长的川菜系列,主要以终端需求为切入点提供预制菜的定制研发,通过风味密码数据库实现对传统菜风味的还原,利用现代技术手段对菜品口感进行优化升级,同时,结合现有预制产品架构进行差异化产品打造,保障品类多元化,突出餐饮品牌产品的个性化特征。

 

为满足餐饮连锁企业客户的需要,川娃子已创新研发出不少预制菜产品,如雪豆蹄花汤、冷吃兔、冷吃鸡丁、毛血旺、水煮鱼片、金汤鱼片、粉蒸猪肉、粉蒸肥肠等特色产品。

川娃子小酥肉,选自新希望集团旗下优良猪肉,经冷链运输在短时间内送达川娃子智能生态共产,生产中复原传统手工制作过程,经切、腌、码、炸而成,研发人员多次试制,餐饮总厨对风味把关,内部员工测评,肉香浓郁,外酥里嫩,口感绝佳。

 

毛血旺,地道四川血旺,味道还原率80%以上,新鲜选材,有荤有素,料足丰富,20余中香料精确配比,麻辣嫩爽,让人酣畅淋漓。

 

雪豆蹄花汤,选用肉感丰富的猪前蹄,搭配饱满圆润的白芸豆,不添加任何防腐剂,经长时间精心熬煮,汤浓鲜醇,猪蹄入口即化,经现代技术极速锁鲜,将风味牢牢封存,加热10分钟即享至臻美味。

 

水煮鱼片,优选活鱼均匀切片,肉质鲜嫩爽滑,混合红辣椒、花椒等多种香料加以烹饪,色泽诱人,椒麻入味,香辣过瘾。

 

川娃子通过在原料成本、产品研发、生产以及食品安全管控方面积累的优势,持续打造“安全高效的中央厨房”金字名片,致力成为餐饮连锁企业布局预制菜市场的前期保障,同时,将进一步提升与预制菜产业链上下游的协同与融合,整合多方优势与资源,以更好地推动预制菜行业健康、高速发展。

更多详情请点击官网查阅:http://www.sccwz.com/

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